介绍

材料

做法

提示

介绍

肉桂面包卷中，用到一种比较特别的材料，就是肉桂粉。肉桂粉是一种香料，比较常用于西点烘焙或咖啡冲调中，以增加成品的风味。肉桂为樟科植物肉桂和大叶清化桂的干皮和枝皮，为常绿乔木，生于常绿阔叶林中，肉桂磨成粉后称之为肉桂粉。根据美国一项研究发现，每天饮食只要加点肉桂，就可帮助Ⅱ型糖尿病患降低血糖、胆固醇与三酸甘油酯，并改善胰岛素功能。将肉桂粉这特殊的香料，和面包巧妙的结合，会出来什么样的美味？

材料

高筋面粉210克、低筋面粉60克、糖70克、盐1/4小匙、干酵母2小匙、鸡蛋1个、牛奶80ML、汤种80ML、无盐黄油20克、肉桂粉1大匙、葡萄干50克、朗姆酒2大匙、糖粉70克、温开水1大匙

做法

1、将牛奶加热至微温，撒上干酵母搅拌均匀，鸡蛋打散备用。

2、将高筋面粉、低筋面粉、40克糖、盐放入盆中略拌匀，加入酵母牛奶、汤种、半个鸡蛋液揉成光滑的面团。

3、加入室温软化的黄油继续揉至面团变光滑，直到揉到面筋扩展，可以拉出薄膜，将面团收到一个光滑的面团，放在抹过油的盆中，盖保鲜膜基本发酵（温度28度）40分钟左右至两倍大。

4、将糖粉与温开水调匀成为糖霜，肉桂粉和30克糖拌匀，葡萄干洗净加入朗姆酒浸泡备用。

5、将基本发酵完成的面团排气略排成一个长方形，下面撒适量干面粉从中间擀开成长方形，下方边缘略按平。

6、在擀好的面团上刷一层清水，均匀的撒上肉桂糖，下方按平处不要撒，以免无法收口。

7、再撒上泡好的葡萄干，把面团由上往下卷起，将收口处捏紧。

8、略整形后用刀切成8份，用筷子粘适量面粉，从面团中间按下，放在铺好锡纸并涂油的烤盘中做最后发酵（温度38度）约40分钟。

9、在发酵完成的面包上轻轻刷一层鸡蛋液，送入170度预热的烤箱中烘烤15分钟左右，烤好的面包稍放凉后淋上糖霜即可。

提示

1、牛奶加热到微温就可以，不要太热，不然会把酵母烫死。

2、基本发酵好的面团可以用手指粘适量面粉从面团中间刺到底，如果手指抽出后指孔不回缩，就表示面团发酵好了。

3、最后发酵可以将整形好的面包放入提前100度空烧的烤箱中，并在烤箱中放一杯热开水以增加烤箱中的湿度。