邱美美（1925—1987），男，福建下东区五澳(今霞浦县三沙镇五澳村)人。

1950年，邱美美参加民兵，积极参加护渔斗争。1951年9月，三沙海上武装巡逻队成立，邱美美任队长。1952年10月，加入中国共产党。1953年，被评为省边防工作积极分子，出席省边防工作会议。1954年，任三沙镇党支部书记。同年3月，他被选为首届县政府委员。1955年，任三沙高级渔业社社长，1956年6月，被选为中共霞浦县委首届候补委员。同年11月，任三沙区区长。1957年，调任闽东渔场指挥部副主任。1958年，改任闽东水产联合加工厂捕捞科科长，同年，被评为省渔业劳动模范。他在海防对敌斗争中表现坚决勇敢，在渔业生产上大胆革新捕养技术，改单船单钓为围缯作业，推广尼龙丝先进渔具，建造全省第一对机帆船，引进大连海带试养等，为发展渔业生产作出一定贡献。当选为县二、三届人大代表。1979年，调任三沙水产站党支部书记，1987年5月退休，同年10月29日病逝，终年62岁。