| 词条 | 生菜龙虾 |
| 释义 | § 基本资料 生菜龙虾 类别：潮州菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 工艺：其他 口味：酸甜味 食用：中餐晚餐 口感：形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。 主料：龙虾1500克 生菜(团叶)200克 番茄250克 辅料：火腿30克 鸡蛋120克 调料：香菜25克 盐5克 味精3克 芥末20克 番茄汁20克 芝麻酱15克 白砂糖10克 白醋10克 花生油30克 § 烹饪方法 生菜龙虾 1. 龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干； 2. 鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中； 3. 蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入花生油搅匀，使其溶合； 4. 然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成沙律酱； 5. 蛋白用冷开水洗净留用； 6. 生菜消毒洗净后切块，摆在碟中； 7.番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面； 8. 将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用； 9. 虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部； 10. 虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形； 11. 熟瘦火腿切薄片； 12. 蛋白按虾肉的厚度切块； 13. 然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。生菜龙虾制作提示本菜选用的是鲜龙虾一只，约重1500克。 § 历史文化 龙虾，体粗状，甲坚硬多棘，肉味鲜美。中国东海所产的锦绣龙虾，体大，每只重达数公斤，更为名贵。此品将龙虾烹熟，切片装盘，与生菜拼砌成虾形图案。 § 营养分析 生菜龙虾 龙虾：龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能。 生菜(团叶)：生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜； 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。 [1] 番茄：番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 § 适合人群 生菜龙虾 生菜（团叶）适合人群： 一般人群均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。 番茄适合人群： 一般人群均可食用。 1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用； 2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。 火腿食疗作用： 火腿肉性温，味甘咸； 具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效； 可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。 § 食疗作用 生菜龙虾 生菜（团叶）食疗作用： 生菜味甘、性凉； 具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。 番茄食疗作用： 西红柿性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经； 具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效； 可治口渴，食欲不振。 火腿适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。 2. 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。 § 做法指导 生菜龙虾 生菜（团叶）做法指导： 1. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净； 2. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点； 3. 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感； 4. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆； 5. 将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。 番茄做法指导： 1. 西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。 2. 青色未熟的西红柿不宜食。 3. 烹调时不要久煮。 4. 烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。 火腿做法指导： 1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度； 2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果； 3. 火腿贮存: 火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入； 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。 § 食物相克 龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 § 营养成分 能量2087.99千卡 维生素B60.17毫克 蛋白质318.42克 脂肪73.4克 碳水化合物54.12克 叶酸258.52微克 膳食纤维8.58克 胆固醇2528.7毫克 维生素A629.3微克 胡萝卜素2000.5微克 硫胺素0.28毫克 核黄素1.18毫克 烟酸70.41毫克 维生素C87毫克 维生素E77.15毫克 钙878.25毫克 磷3900.87毫克 钾4934.82毫克 钠5886.93毫克 碘40.34微克 镁543.16毫克 铁38.05毫克 锌46.57毫克 硒627.87微克 铜8.96毫克 锰1.58毫克 |
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