| 词条 | 西湖大鱼头 |
| 释义 | § 【操作程序】 1．花鲢鱼头洗净、沥干；猪五花肉去骨、洗净后放锅中煮至六七成熟捞出。 2．锅内放油，烧至七八成热，放入五花肉，加盖，炸至皮起硬壳，捞入冷水中泡几小时；然后把肉放入锅内，加黄酒、姜、葱、酱油、糖和少许水，用中火烧煮，见肉上色、入味，取出晾凉，切成厚片。 3．炒锅放油烧至六成热，将鱼头煎至两面黄，放入砂锅内，加姜片、京葱(一半)，烹入黄酒，加酱油、肉汤和少许糖，上铺五花肉片，加盖用中小火煮30分钟，然后加入盐、味精和胡椒粉。 4．炒锅加少许油烧热，放入京葱丝和红辣椒丝，煸炒后趁热倒在汤中，即可上桌。 【特色点评】 肉鱼同炖，鲜味更浓，肉酥不腻，鱼脑滑肥。 § 相关条目 韩振江 新概念武器 不等边三角形 弗兰克·劳埃德·赖特 扎哈·哈迪德 蜜汁豆腐干 金银鸭片 |
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