原料

操作

贴士

原料

黄油45克、糖粉30克、鸡蛋15克、低粉75克。芝士馅：奶油奶酪75克、白糖5+10克、奶油50克、蛋黄一个、柠檬半个（取柠檬皮屑和柠檬汁）。

凝固用：明胶粉3克、水15克。

模具：6寸脱底派盘。

份量：一个。

操作

1、黄油软化后倒入一个无油无水的容器中并加入糖粉。

2、用打蛋器打发至变白，呈羽毛状。

3、分两次加入蛋液。

4、再加入过筛后的低粉。

5、自下而上搅拌均匀，并放保鲜袋中在冰箱冷藏两个小时以上。

6、取出擀平。

7、放在派盘上并按平，去掉多余下面片。

8、用保鲜袋装好，放冰箱冷藏30分钟以上。

9、将派盘取出，面皮上面扎小眼。

10、再放上油纸，油纸上放红豆（这样烤的时候不会鼓起）。

11、烤箱200度10分钟转180度15分钟。如果取出红豆后觉得中间略湿，可以再烤5分钟。

12、奶油奶酪加入白糖10克隔水软化。

13、再加入蛋液搅拌均匀。

14、吉利丁粉泡凉开水。

15、另取锅，隔温水，溶化吉利丁液。

16、柠檬取柠檬皮屑倒入奶酪糊中。

17、奶酪糊中挤入柠檬汁。

18、搅拌均匀后，加入溶化的吉利丁液。

19、奶油加入5克白糖稍打发后倒入芝士糊中。

20、再将芝士糊倒入派盘中冷藏一个小时即可。

贴士

1、派主要是酥，所以黄油一定要软化。打至羽毛状才会酥。

2、做好的派皮放冰箱冷藏会在烤的时候不回缩。

3、奶油加些白糖打发，有纹路即可。

4、柠檬根据各人喜好。多放少放都可以。