原料

嫩鸭子1只

毛豆米400克

豆瓣酱40克

花椒20粒

姜1块拍破

葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。

制作方法

　1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。

2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒

一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。

3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。

:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。