词条 | 茄粑子 |
释义 | 原 料:中型嫩茄子4个,面粉100克、鸡蛋1-2个、葱花一把、味极鲜酱油1大勺、盐适量、花椒粉适量 操 作:1、将茄子去把和蒂,洗净切成0.6厘米左右厚的椭圆形片(不能切太薄了,那样炖出来不成形,口感也不好)。 2、将切好的茄子片放入盆中加盐和花椒粉拌匀,腌制10分钟。 3、将面粉放入大碗中,放一点点的水和成几乎不流动的厚面糊。 4、在面糊中打入鸡蛋搅匀。 5、将面糊倒入腌好的茄片中拌匀,拌匀后如果发现面糊变稀了不能够将茄子片包裹住,可以往里面分次加入干面粉拌匀,直到茄子上都能裹上面糊。 6、将煎锅烧热放入色拉油(食用油都可以)烧微热,将裹上面糊的茄子片逐一放入。 7、然后改中火将茄子片两面都煎成金黄色,如果做得量大,可以分两到三次煎。 8、所有的茄子都煎好后放入锅中撒上葱花放上酱油爆香。 9、然后放入清水没过茄子,我喜欢喝茄耙子的汤,所以每次都多放一些水。 10、大火烧开,小火炖5分钟,直到茄子变得绵软,但不要炖得太烂不成形,可以尝一下汤再决定放不放盐,因为腌茄子的时候已经放过盐了。 11、喜欢喝汤的,里面可以多留点汤,不喜欢喝汤的就开大火将汤汁收浓稠,我觉得里面的汤特好喝,有鱼汤的鲜味。 [ |
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