配料

做法

小常识

特点

制作关键

配料

鸡蛋10个，番茄汁150克。植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。

做法

乌鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。

小番茄洗净，去皮，切碎。

把切好的小番茄放入番茄沙司中，加少许水调匀，做成番茄汁。

炒锅倒油烧热，放入鸡蛋液，炒散后盛出。

炒锅至火上，倒油烧热，用葱末爆香。

倒入调匀的番茄汁炒透，加入白糖和盐炒匀。

最后放入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

小常识

1、番茄含有的番茄红素是一种胡萝卜素，也是维生素A的一种，它是番茄最重要的营养物质。由于番茄红素是脂溶性的，所以必须经过油脂烹调才能自然释放出来，才能更有利于人体有效吸收。

2、番茄含有丰富的营养素，它所富含的维生素A原，能在人体内转化为维生素A。而且其中含有的苹果酸和柠檬酸等有机酸，能增加胃液酸度，帮助消化，有调整胃肠功能的作用。鸡蛋中含有多种维生素和氨基酸，比例与人体很接近，容易消化和吸收。鸡蛋中铁的含量也很丰富，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油酸酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。

特点

色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。

制作关键

此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。