材料(主料 调料)

制作方法

制作技巧

材料

主料

茄子、猪肉、木耳、虾、香菇、胡萝卜、马蹄、瑶柱、芝麻。

调料

葱、姜、料酒、麻油、鸡精、盐、酱油、面粉、淀粉。

制作方法

1、瑶柱泡软后撕碎；胡萝卜、马蹄、木耳切碎；葱姜切末。

2、虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥，猪肉剁成泥。

3、将步骤1材料及芝麻倒入虾和猪肉泥中。

4、调入生抽、盐、麻油、鸡精，顺着一个方向搅打至起胶后备用。

5、将茄子去蒂和皮，切成0.3厘米厚度的大薄片。

6、将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。

7、取一片茄子，撒上一层面粉。

8、抹上一层肉馅。

9、抹平后再撒上一层面粉，再盖一层茄片，茄片上再撒上面粉，面粉上再抹上馅，如此做出千层茄子。

10、将千层茄子四面蘸上面糊。

11、锅放油烧热。

12、将蘸糊的千层茄子下锅炸至四面呈金黄色。

13、出锅沥干油。

14、切块摆入盘中。

15，上锅大火蒸15分钟后取出即可。

制作技巧

做这道千层肉馅茄子炸的时间不宜太长，只要四面金黄就行了，炸完之后里面还是生的，如果炸透炸熟的话，里面的茄子和肉馅就不够嫩滑了，可以通过后一道蒸的方式把它蒸至熟透就行了。