锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱 一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

汽锅拿回来就一直在研究它的用法，第一次做的时候是直接放在蒸锅里，盖盖上气后蒸熟，这样做的方法简单，但是由于用的是蒸锅，旁边漏气，不能保证所有的蒸汽都进入汽锅中，所以做好的成品中汤的含量偏少，但是味道还是不错的，从第二次开始，胖子就直接把汽锅蹲在砂锅上面，旁边用湿毛巾封死，这样再蒸就可以保证蒸汽都进去汽锅里面，蒸出来的汤汁非常好。

下面就说说海参汽锅鸡的做法：

主料：

公鸡 半只，海参 4个。

调料：

葱 15g，姜 10g，盐 6个，白胡椒粉 1g。

做法：

1，公鸡斩块洗净。

2，放入碗中加入葱姜，盐，白胡椒粉抓匀腌制3个小时。

3，把腌制好的鸡块放入汽锅过中，先放骨头多的。

4，都放好后再放上一些葱段姜片。

5，放入蒸锅中。

6，盖盖旺火上汽转小火蒸1个小时。

7，海参提前发制好。

8，放入蒸制中的汽锅鸡中盖盖再蒸一个小时即可。

叨叨两句：

汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程