菩米又称蒲米、熟米，在五华可以说家喻户晓。在五华城乡个体副食门市，很容易买到菩米，目前每市斤在2.3元左右。菩米呈黄色，比普通生米（收割的稻谷未经煮制直接碾成的米）普遍显得粗大。晒干的菩米用牙齿嗑上去比生米要坚韧一些。

菩米粥有其独特的保健作用。据五华一位资深中医师介绍，菩米的主要功能是健脾胃去寒湿。在民间，不少糖尿病患者认为，由于菩米在制作过程中去掉了不少糖分，吃菩米具有天然的降血糖功效。

菩米，可以单独煲粥，也可以煲萝卜粥、赤豆粥，还可以煲鸡肉粥、鱼肉粥、牛肉粥、猪肉粥、鱿鱼粥等等，放些姜、葱、蒜等佐料，风味独特，令人百吃不厌。

制作工艺 严谨精细

不知情的外地人吃了五华菩米粥，曾经发问，这菩米粥真好吃，有没有菩米种子呢？答案显然是没有的。那么，菩米是如何制成的呢？横陂镇老楼村今年75岁的李玉英大娘和74岁的戴春云大娘都很擅长制菩米，她们说每年每造都制2至3箩菩米，一家人都喜欢吃，李玉英大娘更是一年四季都吃菩米粥。刚好戴春云大娘要做菩米，笔者走进了她的家，亲眼看她制作菩米。

戴春云大娘介绍说，制菩米多数时候用的是田里割下的刚脱粒的湿谷，但也可以用晒干的谷来制作。制作菩米大致有浸谷、菩谷、晒谷、碾谷等工序。第一步是烧开水浸谷，一般是晚饭后先用大铁锅煮开水，然后把一箩50斤左右的谷倒进去，让开水浸过面，盖上锅盖；第二步是菩谷，第二天天亮前，锅里的谷在开水浸泡后已膨胀，先把上面的谷捞起来，再把锅底的谷捞起来，将这两部分谷交换位置，再加2-3勺水，盖上锅盖，开始烧火，待锅里传来“噼噼啪啪”的声音时，就可以开锅了，煮到谷刚刚开裂火候正好；第三步是晒谷，把煮好的谷全部放进箩里，挑到晒场上摊开晒，煮过后的谷很容易晒干，阳光好的话，一个上午就可以晒干了；第四步是碾谷，在农村没有用上电的时候，村民基本是砻谷。现在用上电了，自己家里安装了小型碾米机就可以直接把煮制晒干的谷碾成米，碾出来的米就是菩米了。

五华菩米美丽传说

菩米究竟是怎么来的，笔者问了很多人，最终听到了这样一个动人的故事：传说很久很久以前，客家先民辗转来到了五华琴江两岸扎根，由于粮食紧缺，青黄不接，经常饿死人。有一年，一个年轻的少妇，走进半成熟的稻田边摘禾穗边流泪说：“吃也死，不吃也死。”这时，一位老太婆走上前问少妇为什么这么伤心。少妇告诉老太婆：我的老娘已三天没饭吃，再不吃就会饿死，然而，吃了这未成熟的早造稻谷就会患水肿病而死。老太婆知道情况后和蔼地告诉她，把这刚摘下的禾穗煮熟后再舂米吃，就不会死人了。少妇半信半疑，照着老太婆的话去做，其老娘吃了煮熟后的稻谷制成的米后，一直也没有患水肿。少妇把这个办法告诉了左邻右舍，一传十，十传百，救了很多人的性命。有人问少妇那个老太婆是谁，少妇说好面熟，但说不出是谁。一天，少妇去观音菩萨处烧香，抬头一看，猛然想起，那个老太婆原来正是菩萨。为了纪念观音菩萨救命灵方，乡亲们把这种煮熟稻谷制成的米叫做菩米。

传说美丽动听，制作菩米其实是客家先民在长期生活中总结出来的生存智慧。五华资深名中医证实，由于地处山区，水性寒凉，新禾米和早造米湿气重，身体虚弱、营养不良以及慢性支气管炎、肺气肿病人不适合食用，吃了容易患水肿而致命的。现在，菩米成了五华人的保健送礼佳品。村民每逢水稻收割后就会煮制些菩米，送给外出的儿女和亲戚朋友。在外的五华游子，更常常以煲吃菩米粥来寄托思乡之情。(