书名:葡萄酒酿造技术文集

ISBN:750194981

作者:彭德华

出版社:中国轻工业出版社

定价:30

页数:294

出版日期:2005-8-1

版次:

开本:大32开

包装:平装

简介

1、葡萄汁加糖发酵时糖的转变

2、应用阳离子交换树脂除去葡萄汁与葡萄酒中过量的酒石的研究

3、葡萄酒酿造中二氧化硫的作用及合理利用

4、葡萄酒的冷处理

5、葡萄酒沉淀物的物理－化学定性检查

6、葡萄酒下胶的研究

7、干白葡萄酒冷稳定性预测和冷冻适宜期限的确定

8、葡萄酒中铁、铜离子的来源、危害及其防治

9、应用蓝色下胶去处葡萄酒中过量金属的研究

10、葡萄酒瓶贮和珍藏

11、葡萄酒发酵和贮酒的容器及防腐

12、化学法测定葡萄酒酒精含量的试验

13、葡萄酒厂设计与老厂技术改造

14、干白葡萄酒酒石酸钾降酸的理论与实践

15、葡萄酒发酵的温度控制

16、论葡萄品质与葡萄酒质量的关系

17、葡萄酒调配技巧

18、葡萄酒厂iso9001:9002与haccp食品

19、红葡萄酒苹果酸－乳酸发酵及其应用

20、关于红葡萄酒中的单宁与酿酒单宁

21、关于错流过滤及其应用

22、特殊称谓葡萄酒的定义和存在的问题

23、关于瓶装葡萄酒软木塞漏酒的原因与防止

24、生产优质葡萄酒必备的条件

25、出国考察报告