“爆脆海蜇皮”，嫩黄滑亮，形态美观，质地清鲜脆爽，味道甘洌香郁，炙热而食尤美。

制法

干海蜇皮红膜撕净，放入热水锅氽一下捞出，捏去腥涩水分，切成片，再放进清水盆浸泡至咸质褪尽时捞起，挤出水分晾干。

骨汤、酱油、白糖、味精、蒜泥、葱段、醋、湿淀粉、芝麻油一并调成囟汁。

将冬笋片下油锅速煸几下，倒入囟汁煮沸勾芡，迅即放入蜇皮片，颠炒几下装盘即成。