食材明细

制作步骤

食材明细

低筋面粉 220克

高筋面粉 30克

黄油 230克

细砂糖 80克

盐 2克

水400毫升

葡萄干 250克

淀粉 12克

制作步骤

1.面粉、糖、盐混合40g黄油室温软化，加入面粉中 揉成光滑面团。

2.倒入清水，揉成稍硬面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

3.把松弛好的面团擀成长方形（长大约为黄油薄片的三倍，宽比黄油薄片稍宽一点）。

4.取出冷冻变硬的黄油薄片，撕去保鲜袋，放面片中间，两边向中间对折。双手沿面片一端赶出面片里气泡。

5.再擀成长方形，向中间对折（为一轮四折）

四折好的面片包上保鲜膜，冷藏松弛20分钟后，再进行四折

四折好的面片包上保鲜膜，冷藏松弛20分钟后，再进行四折

面片擀成厚约0.3cm的长方形。

6.葡萄干和250ml水在锅里煮开，再用小火煮5分钟左右，淀粉融到40ml水里，倒入煮好的葡萄干里，继续用小火煮，并不断搅拌至粘稠。加入细砂糖、盐、黄油，搅拌到黄油溶化，细砂糖溶解冷却使用。

7.酥皮切成长方形，约10*17cm

在酥皮上用叉子叉出排气孔。

8.把葡萄干陷放在酥皮中间，四周约留1.5cm宽

四周刷上蛋液。

9.轻压酥皮周围，让两层酥皮黏在一起。

10.在面皮上轻划几道，划穿面皮，深及馅料 松弛15分钟。

11.放入预热200°烤箱烤25分钟（烤10分钟左右刷一层蛋液）。

12.完成，出烤箱。