材料

主料：鳝鱼400克 香椿芽100克。

调料：姜10克 味精5克 淀粉(玉米)5克 料酒8克 盐5克 酱油8克 香油10克 猪油（炼制）15克 胡椒粉5克 菜籽油20克。

做法

1、将鳝鱼去骨，切成粗丝；

2、香椿芽去尾老茎，切成细末；

3、将锅置于旺火上，放入菜油，烧至六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝、料酒4克爆炒；

4、倒入高汤（200克），加入猪油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒；

5、用中火慢炖，烧至汁浓油亮时，改用旺火；

6、放入香椿芽末翻炒半分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油、味精即可。