| 词条 | 一盘九脆 |
| 释义 | § 原料 厨师选新鲜牛肝头、牛肾、牛舌黄、牛心冠、牛泥肚尖、牛百叶肚、牛蜂肚头、牛草肚壁、牛睾丸或牛乳房九样精品为主料；准备好适量水发香菇、鲜笋、芹菜、姜泥、花生油、米黄酒、香油及调味品等；切成均等或花块，分类拌适当香油搓些地瓜粉。 § 做法 只见厨师熟练地倒油下锅、旺火翻炒、加料至熟便起锅装盘。数箸入嘴倍感鲜嫩脆口，香甜爽滑，回味悠长。2003年10月23日中午，中国烹饪协会特邀顾问、中国烹饪文化研究会会长林则普先生在新泉品尝后称：的确是有“一盘九脆”的特色，是“久吃不厌的一盘好菜”。新泉一些祖传烹饪厨艺人士介绍，假“炒九门头”，九样主料不全，掺以廉价易得的猪面夹肉、猪粉肠或猪鼻肉等替代，当然不属正宗，充其量称“炒猪牛内脏”。 |
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