做椿芽鳕鱼丝的材料
椿芽鳕鱼丝做法
主料:鳕鱼400克
辅料:香椿100克
调料:姜10克 胡椒粉5克 味精5克 淀粉(玉米)5克 黄酒8克 盐3克 酱油8克 香油10克 猪油(炼制)15克
1. 鳕鱼去骨,切粗丝
2. 椿芽去尾部老茎,切细末
3. 炒锅置旺火上,下菜籽油,烧六成热,泡沫散尽后,放进鳕鱼丝、黄酒一半爆炒
4. 血水爆干即加高汤200毫升,倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、黄酒移至中火上慢烧
5. 烧至汁浓油亮时,移锅旺火上,下椿芽煸炒半分钟,下湿淀粉、香油、味精,推转起锅装碟即可.
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