| 词条 | 烹饪美学（第二版） |
| 释义 | 基本信息作 者：苏志平，王利琴 编著 出 版 社：中国劳动社会保障出版社 出版时间：2001-6-1 版 次：2 页 数：122 字 数：122000 印刷时间：2005-1-1 开 本： 纸 张：胶版纸 印 次： I S B N：9787504531322 包 装：平装 内容简介本书根据劳动和社会保障部教材办公室组织制定的《烹饪美学教学大纲》编写，是中等职业技术学校商品经营专业的必修课教材。主要内容有：美学基础知识、烹饪美术、烹饪美术基础训练、烹饪造型实例图案训练、宴席设计艺术等。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。 本书由郑州市第二商业技工学校苏志平、河南职业技术学院王利琴编写，苏志平主编；天津机关行政管理局培训中心李少群审稿。 目录绪论 第一章 美学概论 §1-1 美学基础知识 §1-2 美学与烹饪 复习思考题 第二章 烹饪美术 §2-1 美术与烹饪 §2-2 烹饪造型 §2-3 烹饪色彩 复习思考题 第三章 烹饪美术基础训练 §3-1 烹饪造型基础训练 §3-2 烹饪色彩基础训练 复习思考题 第四章 烹饪造型实例图案训练 §4-1 围蝶图案训练 §4-2 冷拼图案训练 §4-3 热菜图案训练 §4-4 雕刻图案训练 复习思考题 第五章 宴席设计艺术 §5-1 宴席的构成 §5-2 宴席色彩 §5-3 宴席造型 复习思考题 参考书目 |
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