菜系：

原料：(主料： 调料：)

制作：

菜系：

川菜

原料：

主料：

鳝鱼500克

调料：

泡椒50克 姜8克 大蒜（白皮）8克 大葱8克 酱油8克 醋8克 盐15克

制作：

1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；

2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用；蒜切片，蒜切短段；

3. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；

4. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软；待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。