词条 | 低聚糖 |
释义 | 低聚糖 § 简介 低聚糖集营养、保健、食疗于一体,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源,是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品,近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产,我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期,近几年发展迅猛。 § 基本组成 存在形式低聚糖是指含有2-10个糖苷键聚合而成的化合物,糖苷键是一个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基缩水形成的。它们常常与蛋白质或脂类共价结合,以糖蛋白或糖脂的形式存在。低聚糖通常通过糖苷键将2~4个单糖连接而成小聚体,它包括功能性低聚糖和普通低聚糖,这类寡糖的共同特点是:难以被胃肠消化吸收,甜度低,热量低,基本不增加血糖和血脂。最常见的低聚糖是二糖,亦称双糖,是两个单糖通过糖苷键结合而成的,连接它们的共价键类型主要两大类:N-糖甘键型和O-糖苷键型。 ① N-糖苷键型:寡糖链与多肽上的Asn的氨基相连。这类寡糖链有三种主要类型:高甘露糖型,杂合型和复杂型。 ② O-糖苷键型,寡糖链与多肽链上的Ser或Thr的羟基相连,或与膜脂的羟基相连。 在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。 低聚糖可以从天然食物萃取出来,也可以利用生化科技及酵素反应,利用淀粉及双糖(如蔗糖等)合成。 低聚糖并不能被人体的胃酸破坏,也无法被消化酵素分解。但它可以被肠中的细菌发酵利用,转换成短链脂肪酸以及乳酸。随着结肠内发酵方式与吸收状态的不同,这些无法直接吸收,却能发酵的碳水化合物,每克约可产生0~2.5卡路里的热量。但是寡糖的生理活性,更受到重视。 § 分类 低聚糖主要有两类,一类是低聚麦芽糖,具有易消化、低甜度、低渗透特性,可延长供能时间,增强肌体耐力,抗疲劳等功能,人体经过重(或大)体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水,能源储备,消耗血糖降低,体温高,肌肉神经传导受影响,脑功能紊乱等一系列生理变化和症状,而食用低聚麦芽糖后,不仅能保持血糖水平,减少血乳酸的产生,而且胰岛素瓜平衡,人体试验证明,使用低聚糖后耐力和功能力可增加30%以上,功效非常明显。 另一类是被称之为“双歧因子”的异麦芽低聚糖。这类糖进入大肠作为双歧杆菌的增殖因子,能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖,抑制腐败菌生长,长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率,特别是对钙、铁、锌离子的吸收,改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢,低聚糖的含量越高,对人体的营养保健作用越大。 § 存在形式 低聚糖是指含有2-10个糖苷键聚合而成的化合物,糖苷键是一个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基缩水形成的。它们常常与蛋白质或脂类共价结合,以糖蛋白或糖脂的形式存在。低聚糖通常通过糖苷键将2~4个单糖连接而成小聚体,它包括功能性低聚糖和普通低聚糖,这类寡糖的共同特点是:难以被胃肠消化吸收,甜度低,热量低,基本不增加血糖和血脂。最常见的低聚糖是二糖,亦称双糖,是两个单糖通过糖苷键结合而成的,连接它们的共价键类型主要两大类:N-糖甘键型和O-糖苷键型。 ①N-糖苷键型:寡糖链与多肽上的Asn的氨基相连。这类寡糖链有三种主要类型:高甘露糖型,杂合型和复杂型。 ②O-糖苷键型,寡糖链与多肽链上的Ser或Thr的羟基相连,或与膜脂的羟基相连。 在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。 低聚糖可以从天然食物萃取出来,也可以利用生化科技及酵素反应,利用淀粉及双糖(如蔗糖等)合成。 低聚糖并不能被人体的胃酸破坏,也无法被消化酵素分解。但它可以被肠中的细菌发酵利用,转换成短链脂肪酸以及乳酸。随着结肠内发酵方式与吸收状态的不同,这些无法直接吸收,却能发酵的碳水化合物,每克约可产生0~2.5大卡的热量。但是寡糖的生理活性,更受到重视。 § 保健作用 (1)改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物质,改变大便性状,防治便秘,并增加维生素合成,提高人体免疫功能 。 (2)低聚糖类似水溶性植物纤维,能改善血脂代谢,降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量; (3)低聚糖属非胰岛素所依赖,不会使血糖升高,适合于高血糖人群和糖尿病人食用 (4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解,发热量很低,很少转化为脂肪; (5)不被龋齿菌形成基质,也没有凝结菌体作用,可防龋齿。 因此,低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中,尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中,也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液,直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。 § 生理学功能 1、双歧杆菌增殖因子:低聚糖被人体摄入后,在大肠内被双歧杆菌利用,作为双歧杆菌生长繁殖所需的 营养源,促进双歧杆菌快速增殖,调节肠道菌群,从而抑制有害细菌生长。成人每天摄取5~8g,两周后 每克粪便中双歧杆菌的数量可达到1000倍。 2、促进合成维生素:低聚糖可促进双歧杆菌在肠道内自然合成维生素,如B1、B2、B12、烟酸和叶酸。 并增进双歧杆菌发酵乳制品中的乳糖,使其转化为乳酸,解决人体的乳糖耐受性问题,使乳制品更易被 人体消化吸收。 3、促进吸收矿物质:低聚糖促进双歧杆菌发酵乳糖而产生的乳酸,可溶解肠道内的钙、镁、铁等矿物质 ,促进人体对矿物质的吸收。同时可降低β-葡萄糖苷酶的活性,减少肠内有害毒物的产生并促使排泄, 起到中医所说的"清肠"作用。 4、防止肥胖:低聚糖很难被消化道中的酶分解,很难被人体消化吸收。据测定,其热值在1.5cal/g以下 。因此人体摄入后,不会引起肥胖。同时因其类似于一种水溶性纤维,可以起到降低血清胆固醇和改善 血脂的作用。 5、防止龋齿:低聚糖不能被龋齿细菌利用作能源,也不会被它们利用产生不溶性葡聚糖和大量乳酸,因 此它是低龋齿性的。 6、防止便秘:双歧杆菌发酵低聚糖生产大量的短链脂肪酸能刺激肠道蠕动,改善肠道功能,增加粪便湿 度并保持一定的渗透压,从而防止便秘的发生。在人体实验中每天摄入3~10g低聚糖,一周之内便可起 到"润肠通便"的效果。在了解低聚糖的功能性基础上,研究人员就可以有目的的研究开发某些功能性乳 制品。例如在婴幼儿产品中的应用和针对中老年人群开发调节血脂乳制品、润肠通便乳制品等。 § 相关用途 低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称,其主要成分为水苏糖、棉子糖和蔗糖。大豆低聚糖制品主要有糖浆状、颗粒状、粉末状等,其甜度约为蔗糖的70%,热值为蔗糖的50%,且具有良好的热、酸稳定性。成熟的大豆中,功能性低聚糖含量为5%。 § 常见低聚糖 名称主要成份与结合类型主要用途 麦芽低聚糖葡萄糖(α—1,4糖苷键结合)滋补营养性,抗菌性 低聚异麦芽糖葡萄糖(α—1,6糖苷键结合)防龋齿,促进双歧杆菌增殖 环状糊精葡萄糖(环状α—1,4糖苷键结合)低热值,防止胆固醇蓄积 龙胆二糖葡萄糖(β—1,6糖苷键结合),苦味能形成包装接体 偶联糖(Couplingsugar) 萄糖(α—1,4糖苷键结合),蔗糖 防龋齿 果糖低聚糖果糖(β—1,2糖苷键结合),蔗糖促进双歧杆菌增殖 葡萄糖(β—1,2糖苷键结合)蔗糖 促进双歧杆菌增殖 潘糖葡萄糖(α—1,6糖苷键结合),果糖防龋齿 海藻糖 葡萄糖(α—1,1糖苷键结合),果糖防龋齿,优质甜味 蔗糖低聚糖葡萄糖(α—1,6糖苷键结合),蔗糖等防龋齿,促进双歧杆菌增殖 牛乳低聚糖 半乳糖(β—1,4苷键结合),葡萄糖骨架防龋齿,促进双歧杆菌增殖 半乳糖(β—1,3苷键结合)乙酰氨基萄糖糖防龋齿,促进双歧杆菌增殖 壳质低聚糖乙酰氨基葡萄糖(β—1,4苷键结合),蔗糖抗肿瘤性 大豆低聚糖关乳糖(α—1,6糖苷键结合),蔗糖促进双歧杆菌增殖 半乳糖低聚糖半乳糖(β—1,6糖苷键结合),蔗糖促进双歧杆菌增殖 果糖型低聚糖半乳糖(α—1,2′:β—1′,2糖苷键结合)优质甜味 木低聚糖木糖(β—1,4糖苷键结合)水分活性调节 葡 其中较重要的有: 1、棉子糖:由葡萄糖、果糖和半乳糖组成。 2、水苏糖:由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成。 以上两种主要存在于豆类食品中,因在肠道中不被消化吸收,产生气体和产物,可造成肠胀气;而有些寡糖可被肠道有意细菌利用,而促进这些菌群的增加而有保健作用。 § 相关词条 植物蛋白嗜酸乳杆菌低聚木糖DHA软骨素膳食纤维 木糖醇活性肽肌酸果寡糖乳酸乳清 § 参考资料 1.http://www.dijutang.net |
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