菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

糯米香排骨

烹制材料

主料：特级肋排(2根，360克)、糯米(250克)、红椒(半只)、葱花(1汤匙)

腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、海天海鲜酱(2汤匙)

调料：油(2汤匙)

烹制工艺

1、糯米用清水浸泡一晚，洗净沥干水份；红椒去蒂和籽，切成细丝。

2、排骨洗净，斩成4厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。

3、给腌好的排骨分别裹上一层糯米，然后排放于盘中。

4、将剩下的糯米，均匀地洒在排骨上。

5、烧开半锅水，放入糯米排骨，淋入2汤匙油，加盖开大火隔水清蒸45分钟。

6、取出糯米排骨，洒上葱花和红椒丝，即可上桌。

厨师贴士

1、糯米要提前浸泡一晚，让它充分吸收水分，质地变软，此法可以缩短清蒸时间，又容易蒸熟蒸透，不易夹生。

2、海鲜酱能够去腥提鲜，适合用来腌制生鲜肉类，使其香浓醇厚，肉质细腻嫩滑。

3、排骨先腌入味再清蒸，由于海鲜酱的咸鲜味重，调味时不可多加盐，否则成菜会过咸发苦。

4、糯米排骨下锅后，要淋上油再清蒸，可使糯米更为香滑软糯，口感更佳。

5、此菜具有暖胃补血的作用，若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力、腹泻和胃痛者，适当进食会有一定的疗效。