菜系及功效：火锅菜谱

牛蛙腿肉火锅

原料：牛蛙腿肉800克，带皮猪肥瘦肉300克，猪脑花5只，冬瓜.500克，牛毛肚、干贝、泡青菜、葱和青蒜苗各100克，猪油150克，味精3克，精盐、陈皮和冰糖各10克，姜片35克，胡椒粉2克，料酒25克，花椒5克，鲜汤2000克。

味碟：姜汁、醋、酱油、香油和香菜末。可根据个从口味配制，每从一碟。

牛蛙腿肉火锅的做法:

1．将牛蛙腿肉洗净，切成2块，沥干水；猪肥瘦肉入开水锅中，氽去血水，煮几分钟，捞出切成大而薄的片；猪脑花撕去皮膜和血管等，用水泡一下，洗净沥水；牛毛肚洗净，撕片后切成块；冬瓜去皮及籽瓤，切成0.5厘米厚的片；干贝洗净，放入小碗内，加少许开水，上笼蒸lO分钟，取出，冷却后用手撕碎；泡青菜洗净后切成条，葱和青蒜苗洗净拍破后切成段。以上各料分别装盘，围在火锅四周。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，投入陈皮、姜片和花椒稍炸一下，加入冰糖、料酒、精盐和鲜汤煮沸，撇去浮沫，撒入胡椒粉和味精，倒入点燃的火锅中，加入牛蛙腿肉及其他各料可烫熟，蘸调味汁食用。

特点：以人工饲养的牛蛙为主料，配以多种荤素辅料，颇有特色，味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。具有补元气及治脾虚等功效。