| 词条 | 牛肉手擀面 |
| 释义 | 牛肉手擀面主料：高筋面粉100克 辅料：卷心菜适量\\牛肉适量 调料：食盐2克\\水50克 牛肉手擀宽面的做法1.称重原料。凉水分次加入面粉中，用筷子搅拌成絮状 2.揉面、饧发。面团较硬，揉成团后装入保鲜袋中饧发20分钟，取出再揉，反复几次，直至揉出的面团表面光滑，装入保鲜袋中室温饧发40分钟 3.擀面。台面洒少量干粉后，用擀面杖将面团擀成椭圆状后，再擀成厚薄均匀的面片 4.折面。将面片的短边向中间对折，注意每折一次都洒适量干粉，以免面片之间粘连 5.切面案板上洒少量干粉，抹开，将折好的面片移至案板上，用刀将面片切成宽度一致的面条 6.煮面。水开后，将面条抖一抖后放入锅中，煮熟后捞出、控干水份，加入牛肉汤、牛肉和蔬菜 |
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