广州市卫生局2009年2月19日晚上对外证实，从早上10点开始，分别接到天河、增城两区共有11起因吃猪内脏引起的腹痛、腹泻报告，涉及46人。经初步确认，是外地流入的瘦肉精引发的食物中毒，所幸没有重症病员

事件回顾

概念

质疑和尴尬(集体沉默 行业内统一口径 难道又是一个“潜规则” 历史十载 地下产业已成熟)

惊人内幕(工作两年多次检出“瘦肉精”猪 “瘦肉精”检测表可人为窜改)

引发深思

解决之道

事件回顾

广州市卫生局应急办副主任王国斌说，初步调查发现，引起中毒的猪内脏来自天河、增城5到6个菜市场，但到底从哪里流出来尚不清楚。经初步确认，是外地流入的瘦肉精引发的食物中毒。瘦肉精能引发食物中毒？笔者随后搜索查知，这瘦肉精还真是非常“毒”，瘦肉精是一种β2-受体激动剂，它用量大、使用的时间长、代谢慢，在猪体内的残留量都很大。然而这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象。

概念

瘦肉精是一种β2-受体激动剂，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。

质疑和尴尬

2009年2月18日，湖南数县供广州的生猪被查出问题，广州对当地发出封杀令，并称本地猪暂安全。

一个月后，广州市检察院发布，增城、花都等地的6名养殖户使用瘦肉精被抓捕。

媒体并未放大此消息。但天河牲畜交易市场的一位批发商冷笑着说：“广东养猪场也查出使用瘦肉精的现象，广州为何不封杀本地生猪？”

集体沉默 行业内统一口径

检察院的一纸公告，使得瘦肉精事件逐渐明朗，外省养殖户在用，本省养殖户也在用。但使用者的数量到底有多少，似乎没人能说得清。

农业部近期调查显示，“在饲料里面没有发现瘦肉精，这主要是小部分散养户违法行为造成，而且是局部的”。于是不少市民和专家呼吁，一定要管好散养户。

曾在粤西地区做过饲料业务的刘经理对南方农村报记者宣称：“其实使用瘦肉精是行业内比较普遍的做法，散养户在用，规模猪场也在用。”广东省农业厅发布的《关于广州市发生疑似瘦肉精中毒事件调查情况报告》(粤农办【2009】33号)内容显示：“经初步调查，天河区可疑生猪制品来源于天河生猪批发市场7号、21号及36号档口。其中7号档72头生猪来源于广东高要市，21档68头生猪来源于增城中新公司……”

难道又是一个“潜规则”

不敢说所有人都在用，但使用范围肯定相当广，包括一些大型养猪企业。

既然说是潜规则，自然是很难拿到证据的。你去问任何一家猪场，他会说自己使用这个东西吗？哪个权威人士敢下这个结论？这不是自找麻烦与整个行业为敌？”

数位不愿透露姓名的广东猪贩也认为，绝大部分猪贩都卖过瘦肉精生猪！只是有些人倒霉被查出来而已。

为何整个行业集体保持沉默？一位业内人士笑称，“如果涉及到所有人利益，行业内太容易形成统一口径了！”

历史十载 地下产业已成熟

尽管没有养殖户敢公开承认使用瘦肉精，养猪业内对瘦肉

瘦肉精潜规则

精早已司空见惯。在未引发大规模中毒事件以前，媒体未予以足够聚焦，但却无法掩盖它已在国内养殖界存在10年以上的现实。

一位有着20多年养猪经验的河南出口猪场负责人也对此怀疑。其实瘦肉精最早是在上世纪九十年代中期，由南方的部分供港猪场为提高供港猪的售价而率先使用的。1998年春，香港发生瘦肉精中毒事件后，国家出入境检验检疫部门于1998年5月份后开始在供港猪生产中禁用。而后，浙江某大学成功使该产品“国产化”。起初，它被当作人药来使用，但有使用者偶然发现，用过该药的生猪瘦肉率显著提高，遂干脆当作饲料添加剂用。

盐酸克伦特罗一般是散养户使用，因为它见效快；而大型猪场一般用其替代品——莱克多巴胺。后者效果不如盐酸克伦特罗明显，但只要严格停药期，不会被查出药残。两者使用成本相当，每吨饲料大概投入50-80元。

健康、营养和设备管理策略的推行都是为了尽可能提高瘦肉生长效率。但是盐酸克伦特罗在全世界养猪业中的使用都是违法的，美国FDA批准的盐酸莱克多巴胺在猪中使用后，美国养猪户把使用前后比喻成‘黑夜与白天的差别’。应承认盐酸莱克多巴胺能否在中国批准生产和使用需大量试验验证和相当一段时间。”有“经验”的养殖户在使用盐酸克仑特罗和莱克多巴胺时，会严格停药7天以上，如此，通过牲畜的自身代谢，上市后尿检将查不出药物残留。业内人士分析，近期由于猪病较为流行，很多养殖户担心病猪死亡，期望尽快出手，无法保证停药期，才导致问题连连。

对于瘦肉精，业界有多种称呼，面对新客户，销售者会自称拥有“那东西”或者“肥猪宝”，而熟悉此行的人更是直接将之称为“白粉”、“师傅”。业内人士称，饲料厂的业务员、兽药店、猪贩子绝对是销售盐酸克伦特罗和莱克多巴胺主力军。

农业部近期调查显示，“在饲料里面没有发现瘦肉精，这主要是小部分散养户违法行为造成，而且是局部的”。于是不少市民和专家呼吁，一定要管好散养户。

惊人内幕

工作两年多次检出“瘦肉精”猪

从事检验工作两年来，一直提心吊胆，如哪天发生中毒事件或疾病疫情，则对不起自己的良心，每看到不合格的想处理，又没有权力……所以一直活在“潜规则”的痛苦日子里。———

在他保留的2005年2—10月的74张瘦肉精检测结果记录单中，其中45张的记录单都有超过了国家标准的1ppb的样品记录。在2005年7月5日的记录单上，12个样品当中有8个超过了1ppb；在9月22日的记录单上，第9号样品的‘瘦肉精“含量达到4.64ppb.

“在我工作的两年中，即使检测到有猪含‘瘦肉精’，肉联厂也是几乎全部屠宰。”至于这些“问题猪”的流向，他表示作为一个检测人员也不清楚。

佛山某批发市场检测中心负责人说，现在的标准更严，现在要求不能在尿液中检出含有“瘦肉精”数值，连零点几都不得检出

在肉联厂工作的过程中，袁一文见过全身没有一点肥肉的“瘦肉精”猪，有的猪臀部突出来六七块肌肉，“像健美运动员似的”。有的猪他实在看不过眼，就会强行要求处理。“当初做了这个行业之后，就很少在外面买猪肉吃。现在偶尔买猪肉吃，也都是买那种带肥肉的。而且绝不买内脏。”

袁一文称从事检验工作两年来，一直提心吊胆，如哪天发生中毒事件或疾病疫情，则对不起自己的良心，每看到不合格的想处理，又没有权力，向上级反映真实情况，也得不到很好的处理结果或意见，所以一直就活在“潜规则”的痛苦日子里。他说，虽然每天工作时间不长，工资可达白领阶层，但两年后还是放弃这份被良心折磨的日子。

“瘦肉精”检测表可人为窜改

厂里的上级不会明目张胆给我们一个限制，但如报表中“瘦肉精”含量超标数量多于其它肉联厂的平均水平，上级则要求我们重新写报表。有时制作假报表的目的仅为了省事———因为取猪尿麻烦。

“瘦肉精”的检测结果表可以人为窜改。“厂里的上级不会明目张胆给我们一个限制，但如报表中‘瘦肉精’含量超标数量多于其它肉联厂的平均水平，上级则要求重新写报表。

在他提供的另一份肉联厂定期“瘦肉精”检测汇总报告上，写着一组数字：该厂共抽检了1590头猪，其中不合格头数203头，“这个不合格的数字还是人为改少了1/3的。

按袁一文统计，如真实去检测“瘦肉精”的数据，则可能有30%—40%的生猪尿液中“瘦肉精”含量超过国家标准的1ppb，而超过2ppb的有20%—30%，超过10ppb的也有见过。

厂里的上级不会明目张胆给我们一个限制，但如报表中‘瘦肉精’含量超标数量多于其它肉联厂的平均水平，上级则要求重新写报表。

这样做的目的有：一、为了达到想要的结果，因为每次做出来的结果不一定符合报表上面的要求，假如检测十个样品，但每个样品都超过1PPb，这样就无法再修改，也就白白“浪费”一次“心机”，如样品含量都在1PPb以下，那样只要调换中和，就可得到无数个数值，每个结果都不会含有“瘦肉精”，这样的结果是上级所喜欢看到的。

二、省事。要检测“瘦肉精”必须收集活猪尿液，要使用各种方法和等待才能收集到几个尿液样品(记者曾在某肉联厂门口见到，工作人员使用朝猪身上喷冷水，用棍子捅猪屁股的法子取尿，可足足等了5分钟，也没一头猪撒尿)，特别是国家对抽检的比率是有要求的(据佛山市定点屠宰厂[场]待宰生猪瘦肉精检测工作规程，10-50头生猪，要抽取2-5头的尿样；51-100头，要抽取3-8头尿样；101-250头，要抽取5—12头尿样)。

“最关键的是，如果屠宰厂把关太严，客源就会流向别的肉联厂。按国家规定，如检测出一头含瘦肉精猪，则整批都要销毁或隔离检查，其中销毁或隔离无论对屠宰户或肉联厂都有损失，太严格屠宰户则没必要冒着风险进这家屠宰场。

病从口入，现在人们吃的很多东西，不可能不让人们快速走入“悲惨世界”。

十几斤重的小猪养到200至300斤的成猪，只需5到6个月，“现代化”高速养猪法已完完全全普及到成千上万个各种各样养猪专业户。

不管大猪，小猪每天都要吃2斤至3斤饲料，分2顿喂。饲料是用100斤粮食拌几十斤添加剂。一切奇迹都在添加剂中。小猪从10多斤到50多斤,吃了拌有添加剂的饲料，每天长1斤多肉，这时候的猪还有精神在猪圈中跑几圈。

但是，随着这种拌有添加剂的饲料摄入时日的增加，小猪长到50斤以上时，每天也吃2至3斤饲料，开始大量喝水，每天要长2至3斤肉，这时的猪开始出现24小时几乎都在睡觉的现象。除了吃食时，被人打醒。

为了让猪毛发发亮，漂亮，卖出好价格，猪长到100斤的

瘦肉精潜规则

时候，每天每100斤饲养除拌入添加剂外，还要加入几斤化肥尿素颗粒。化肥是给土地施肥的也拿来喂养动物。

这种靠喂拌了添加剂的饲料快速催肥的猪，必须在200斤至300斤左右卖掉，否则猪就站不起来了。这饲料里添加剂的主要成份：含有大量激素，xx，等大量药物。

这一铁的事实，所有的养猪专业户，都非常非常清楚。为此，他们自己大都不吃用靠添加剂催肥而养出来的猪，而专门养几头猪，从不喂拌有添加剂的饲料，供自已家人食用。

请看两种喂养方法对比：

1、喂添加剂的猪 （供给社会用）

2、不喂添加剂的猪 （供自已家人食用）

1、喂添加剂猪 （一天吃2至3斤拌添加剂的饲料）

2、不喂添加剂的猪 （一天吃7至8斤不含添加剂的天然饲料）

1、喂添加剂的猪 （除吃饲料，喝大量水的一点时间外，几乎24小时都是睡觉）

2、不喂添加剂的猪 （不停在圈里运动，用水正常）

1、喂添加剂的猪 （5至6个月就长到200至300斤）

2、不喂添加剂的猪 （需12个月才长到200斤）

拌入添加剂的饲料，1.3元l斤。国家收购成猪价格每斤4元，她5个月下来，除了成本，每月收入几百元。如果采用传统方法养猪，不靠添加剂短时间内催肥，百分之百要亏钱。

所有鸡、鸭、鱼、牛、羊喂养全都采用这样类似的“组合饲料”。我们国家仅靠短短几年时间就成为全球产肉第一大国，靠的就是专门使用添加剂催肥催长的各类“现代化”的养殖专业户，这是铁的事实。

本人从事饲料销售多年，所有的饲料都是卖给农民养殖户；农民养猪似乎是祖传的特征，以前农民都是用水潲喂猪，几多年前农民与时俱进居然用起了饲料，饲料这东西确实也是好，以前要一年才养肥的猪到现在最少的也就4个多月就可以长到200多斤。

在农民心里，什么样的饲料才是好饲料呢？答案是：

1、猪吃了长得快的饲料

2、猪吃了长得皮红毛亮的饲料

3、猪吃了马上就睡的饲料

4、猪吃了粪便是黑色的饲料

引发深思

外地猪肉添加瘦肉精，本地生猪养殖也往饲料里添加瘦肉精，广州政府部门为何不抓，让市民有如此恐慌。娱乐圈有潜规则，莫非食品业也有所谓的潜规则，潜规则潜的是谁？瘦肉精事件的源头在哪里？光是这样按照专家的呼吁，惩罚管理好散养户，能不能治本，让市民吃上放心猪肉？政府部门的不作为或许是这起事件的主要负责任的人。有网友说，“瘦肉精是谁在制造。源头在何方。不能只打吸毒者，不打制毒者不行。对制造瘦肉精的工厂要加大打击力度，把家产都抄了，再加重刑，这样才能把地下流通的瘦肉精堵绝。”

有网友仰天长叹，“三鹿、蒙牛、多美滋等让我们市民已经够闹心的了，瘦肉精的掺活，我们吃什么才是安全的？”或许这位网友的疑问也是众多民众的疑问，这样的疑问还待政府部门出来解答，政府部门应加强管理，整治事件的源头，来个彻底的治本，给百姓一个满意的答卷。

解决之道

嘉兴市农业经济局畜牧局副局长张娟敏说，瘦肉精是国家明令禁止添加的，一旦使用后果严重，养殖户还将承担刑事责任。尽管如此，使用瘦肉精的行为依然屡禁不止。有关专家表示，这主要是由利益驱动、市场需求、法律脱节以及多头管理等几大方面因素造成，监管难度极大。

从事食品检验工作的专家也对此怀疑，瘦肉精涉及药品生产流通、饲料生产、养猪场户、屠宰企业和消费市场等各个环节，“在瘦肉精涉及的五个环节进行严查重惩，使所有的人都不敢碰这道高压线才是尽快禁绝瘦肉精的根本途径。”

上海在国内率先尝试由食品药品监督管理部门牵头管理食品安全，使农委、经贸委、质监、工商等部门同时管理“一块肉”的局面得到改善。但是，在国内其他省市，多头管理现象依然存在。

嘉兴市农经局局长沈利农对此事进行了调查，抽检瘦肉精成本很高，不可能做到每户必检。大部分只能进行走访，查看农户家中有无存放瘦肉精。“一般农户在我们抽查时就藏好，我们也没有办法。关键还要杜绝瘦肉精的来源，这又是一个非常复杂的问题，瘦肉精的交易目前都是地下的。”

同时，还应解决技术替代问题，开发出高效、对人无害的饲料添加剂或改良新品种。