制作材料：

牛百叶汤的特色：

制作方法:

制作要领：

牛百叶汤的介绍：上海最著名的大众化名点。创始于20世纪20年代初期，至今仍然是广大顾客所喜食的特色小吃。

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料：

牛百叶1500克，咖喱粉25克，味精5克，精盐、葱末各50克。

牛百叶汤的特色：

牛百叶脆嫩，汤味鲜美。

制作方法:

1.将牛百叶洗净，切成1.7厘米宽的长条，泡入清水里。

2.用笊篱将牛百叶捞出，沥净水分，放入烧沸的咖喱牛肉汤锅中烫约30秒钟，随即捞出，倒入碗中，加精盐、味精、葱末，再加咖喱牛肉汤即成。

制作要领：

牛百叶烫制时间过长不脆发老，时间过短则不熟。