| 词条 | 银杏炒鹌鹑丁 |
| 释义 | § 主料 银杏50克、鹌鹑150克、青、红菜椒80克、蘑菇80克、生姜10克、葱10克。 § 调味料 精盐6克、味精6克、白糖1克、湿生粉5克、麻油2克、植物油15克。 菜式典故或创意： 鹌鹑性平味甘，蛋白质、维生素等营养成分高于鸡，而胆固醇含量极少，尤其是所含卵磷脂对治疗高血压、心血管硬化症有极好疗效。银杏所含的甲酚有调节血脂、降低甘油三酯之功效，对高血压、高血脂症引起的心胶痛，供血不足等症患者具有一定疗效。 § 制作方法 1、鹌鹑起肉切丁，下少许精盐、味精、湿生粉腌制好，我银杏去核取肉，青、红菜椒、蘑菇切丁，生姜切米，葱切段。 2、银杏洗净，放在碗中加入清水浸过面，放入蒸茏中用中火蒸至透身。 3、烧锅下油，加入姜米爆香，放入鹌鹑丁、蘑菇丁、银杏、青、红椒丁，调入盐、味精、白糖爆炒至干香，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 |
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