| 词条 | 银杏炒鸡球 |
| 释义 | § 主 料 鸡肉六两、菜远六条、白果四两、姜、甘笋各数片、冬菇三只、蒜茸一茶匙。 配 料： 腌料：盐1/4茶匙、鸡蛋白半汤匙、生粉半汤匙、油一汤匙、老抽2/3茶匙。调味：麻油、古月粉少许、生抽半汤匙、上汤二汤匙、糖1/4茶匙。 § 做 法 1、白果去壳，放落滚水中煮十分钟，取起去衣，抹干水，放落将滚之油中，炸片刻捞起。 2、白果加入上汤一杯，煮十分钟，便白果入味，捞起滴干水。 3、冬菇浸软，揸干水去脚，大只切开边，蒸十分钟。 4、鸡肉洗净抹干水，切件，加腌料腌十分钟，泡油。 5、下油二汤匙，爆姜、冬菇，下鸡肉、蒜茸、甘笋、白果炒匀，赞酒一茶匙，下调味不停炒动，直至汁将干，埋芡上碟。 6、把菜远灼熟伴边。 备 注： 白果又称银杏。 |
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