菜系及功效：火锅菜谱

酿面筋泡火锅

原料:油面筋泡400克，猪瘦肉和韭黄各200克，平菇和白菜各100克，水发木耳50克，葱末和熟植物油各25克，姜末和酱油各15克，精盐10克，味精和胡椒粉各l克，清汤1500克。

酿面筋泡火锅的做法

1．将猪瘦肉洗净，剁成肉蓉，放入葱末、姜末、清水50克、精盐和味精，顺着一个方向搅匀；面筋泡用手指抠一小孔，将里面泡捣碎，填入肉馅，依次将余下的面筋泡做完；平菇洗净后撕成条；水发木耳洗净；白菜去老帮洗净后切成小块。分别将木耳、平菇放在开水锅中焯一下。韭黄择洗干净，切成约4厘米长的条，放入盘中上桌。

2．炒锅置火上，放入清水烧沸，将做好的面筋放入煮一下，烫去表面油污，捞出放入清汤中，原锅倒去开水后洗净，放入清汤和面筋烧沸5分钟，加入鲜平菇、木耳、白菜块、酱油、精盐和胡椒粉，倒入火锅中，点燃烧沸5分钟，淋入熟植物油即可食用。边吃边烫韭黄。

特点:索中藏荤，汤醇味厚。具有补肾益气及润肠利胃等功效。