| 词条 | 酿杭椒 |
| 释义 | 主料猪肉馅 辅料杭椒（青红） 调料色拉油适量，食盐适量，料酒适量，味精适量，姜适量，生抽适量，淀粉适量，胡椒粉适量，水适量 做法1.将剁好的姜末放在肉馅中 2.加入料酒， 胡椒， 盐， 味精， 生抽等适量调味 3.将它们顺着一个方向搅拌上劲， 腌上十分钟 4.将青红杭椒洗净， 去头去尾， 再切成两段；取出一小段， 中间用筷子将瓤掏空 5.再将调好味的肉馅用筷子放入杭椒中间，同样方法准备好其它杭椒段 6.将杭椒的两头蘸上生粉 7.在烧热的锅中放少许油，将杭椒放入锅中煎一下定型 8.刚才用剩余的生粉中加入适量生抽， 盐， 水等调味，将混合的汁倒入煎好的杭椒中稍微焖煮两分钟 9.揭盖后大火收汁， 层入盘中 烹饪小技巧1、用筷子将中间的馕掏空，并且用它帮助将肉馅填入。 2、注意要用干淀粉将两端的口封住， 才能将肉汁锁住。 3、剩余的淀粉不要浪费啦， 用于调味后时勾芡。 菜品特色“酿辣椒”通称“肉末酿辣椒”，其实这中间所说的“酿”是一种方法， 通常是指将食材的中心掏空， 再在其中加入准备好的其它馅料， 如肉馅， 蛋黄馅， 鱼肉馅等， 再将整个加工， 或煎， 或蒸， 或焖煮， 最后让两者合二为一， 不仅让口味更丰富， 而且也能让营养更全面。我们通常会做煎酿辣椒、煎酿茄子、煎酿苦瓜，煎酿冬菇等。 青翠碧绿或绯红可人的辣椒，整个被掏空， 然后将肉馅放进辣椒里并塞紧，使辣椒挤成满登登的实体，然后放到有少量热油的热锅内煎一下定型后， 再加少量汁调味煮透。煮时火要大，并要保证锅中的水量以维护锅底的辣椒不被烧焦。待辣椒的表皮起了一层皱纹，肉馅熟透，锅底收汤，勾芡，稍微炒拌出锅，这就成了青爽爽、红灿灿、油光光、香喷喷的香辣爽口的酿辣椒。 其实现在这是一道很家常的菜， 酿辣椒都随各地的口味特点而稍加变动后来制作。 如今天我就给大家制作的是“酿杭椒”， 是因为比起其它辣椒来， 杭椒不需要太多的馅， 这样吃的更健康一些， 而且杭椒也不太辣， 比较对我的口味， 一句话， 适合自己是最好滴。 |
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