词条 | 南湖蟹粉 |
释义 | 原料主料:螃蟹(750克) 辅料:淀粉(蚕豆)(8克) 调料:盐(5克) 白砂糖(3克) 醋(10克) 姜(15克) 味精(2克) 黄酒(15克) 酱油(10克) 猪油(炼制)(40克) 菜系及特色南湖蟹粉,所属菜系:浙江菜。工艺:软炒 口味:咸鲜味 制作工艺1. 将湖蟹洗净,上蒸笼旺火蒸熟,剔取蟹粉; 2. 炒锅置旺火,下入熟猪油50克,烧至六成热,先将姜末下锅略煸,再倒入蟹粉煸5秒钟,随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升,烧沸; 3. 再用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油25克,起锅装盘; 4. 将姜丝分成两堆,分别在盘边; 5. 上桌时带醋一小碟,供蘸食。 工艺提示1. 金秋时节湖蟹丰满肥大; 2. 蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。即将活蟹洗净入锅,加水浸没盖上锅盖,用中火煮20 分钟左右,见蟹壳呈桔红色时,捞出晾5 分钟,先将蟹钳、脚掰下,剥去脐,掰开蟹兜,去掉鳃,用刀刮下蟹黄,开膛,用竹签将膛内的肉剔出,再将脐内的黄刮出,然后撬开蟹钳将肉剔出,用剪刀剪去蟹脚关节,用小面杖在蟹脚上滚一下,将肉压挤出来。 菜品口感成菜肉如雪,黄似橙,味鲜美异常,食之令人口颊生香。 食谱营养螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。 食谱相克螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 历史文化嘉庆南湖,是浙江省三大名湖之一,南湖盛产鱼蟹。 所含营养素热量 (1194.19千卡) 蛋白质 (133.30克) 脂肪 (59.47克) 碳水化合物 (30.73克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (0.46克) 胆固醇 (2039.70毫克) 维生素A (2932.50微克) 胡萝卜素 (25.50微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (2.14毫克) 尼克酸 (13.26毫克) 维生素C (0.60毫克) 维生素E (2054.08毫克) 钙 (970.08毫克) 磷 (1404.54毫克) 钾 (1476.18毫克) 钠 (4186.39毫克) 镁 (199.22毫克) 铁 (23.79毫克) 锌 (28.00毫克) 硒 (426.08微克) 铜 (22.33毫克) 锰 (4.11毫克) |
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