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词条 蘑菇玉米芯小炒肉
释义

制作步骤

1.一、猪肉切成片放在碗,加 1 茶匙生抽、1 茶匙料酒(本贴放白兰地)、1/4 茶匙盐、小半茶匙老抽、适量胡椒粉和半食指左右的糖,用手抓至起胶,再放1茶匙左右的水,再抓至水被吸收,放入半茶匙左右水淀粉,用手抓匀;

2.二、蘑菇切片,焯水。焯水时加 1 茶匙盐和几滴油,这样焯出来的蘑菇比较亮,也有点底味,如果玉米芯是新鲜的,也应焯水,罐头的可免焯水;

3.三、起锅,锅热放油,随即倒入肉片,稍等片刻,用勺或锅铲推散,肉炒至变色刚熟,盛起备用;

4.四、另起锅放姜片和蒜头;

5.五、爆出香味后倒入蘑菇和玉米芯,加放精盐和胡椒面,翻炒几下;

6.六、倒入滑炒过的肉片,沿锅边倒入适量料酒,洒几滴麻油,兜几下即可上锅。

小帖士

腌肉时用一个较大的容器,让手在充分的余地抓腌,先放料酒、盐、生抽、老抽、糖,抓腌至起胶肉有粘性,再放水淀粉和油等,这样肉炒起来比较爽和入味。

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更新时间:2025/3/21 12:24:55