免治肉就是绞碎肉。免治肉可说是高危食品，尤其是在肉档碎肉机中制成的免治肉，含菌量非常高。肉档通常都会把免治肉放在室温的环境下出售，这正是沙门氏菌繁殖的大好时机！所以，买了免治肉回家后要小心处理，而且一定要煮熟才吃，否则可能会导致食物中毒！ 处理方法：很多时买回来的免治肉都是一团团像球状般，若将之原封不动放进冰箱冷藏，那就不得了！因为成球状的肉类，即使放在冰箱里，冷气仍需要很长时间才能到其中心部分，沙门氏菌便会乘机大量繁殖了！正确冷藏免治肉的方法，是将免治肉薄薄的铺平在碟子上，然后盖上保鲜纸放进冰箱中。另一方面，须避免将免治肉放在室温环境下解冻，以免沙门氏菌“死灰复燃”。