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词条 秘制孜然烤牛柳
释义

材料

主料:牛里脊肉650克

辅料:鸡蛋清30克

调料:辣椒粉5克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒粉3克,姜5克,大葱5克,孜然5克,盐3克,胡椒粉2克,料酒5克,芝麻10克,猪油(炼制)30克,淀粉(玉米)5克,嫩肉粉10克

制作

1. 牛柳(牛里脊肉)切成片,用冷水冲去血水,加盐、嫩肉粉、料酒、淀粉、鸡蛋清码味,挂浆,放入猪油锅内滑散,断生沥油;

2. 锅内留猪油少许,放干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然、姜末、葱末炒香,下牛柳炒匀,撒熟芝麻,起锅装盘;

3. 另取一碗,放固体酒精点火放桌上即成。

要诀

牛柳应先冲尽血污;牛柳入油锅滑散断生即可。

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更新时间:2024/12/23 16:08:01