材料

制作

材料

主料：茄子(紫皮,长)250克

辅料：虾仁100克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,面包屑30克,胡萝卜30克

调料：植物油25克,醋5克,番茄酱15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,大葱5克,姜3克

制作

1. 将茄子去蒂、皮洗净，顶刀切成圆片；

2. 虾仁洗净剁成茸，加入葱姜末、精盐，磕入1个鸡蛋，搅拌均匀成馅；

3. 另一个鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5. 萝卜洗净，切成象眼片；

6. 将切好的茄片两片叠起，中间夹入虾茸馅，蘸匀面粉，挂匀蛋液，再蘸上面包渣拍实；

7. 炒锅注油烧至六成热，逐个下入茄饼炸至金黄色，捞出控油，码入盘内；

8. 炒锅注油烧热，下入番茄酱略炒，放入水，胡萝卜片、白糖、米醋、精盐烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄饼上即可。