| 词条 | 麻茸蒜泥肉片 |
| 释义 | § 原料 猪后腿肉400克，熟花生米10克，黑白芝麻仁各10克，红油20克，麻油20克，精盐5克，味精2克，料酒15克，鸡精粉2克，生抽10克，白糖5克，蒜子10克，姜20克，葱20克，腐乳汁4克， 鲜汤500克。 § 制法 （1）将猪肉煮熟捞出，晾凉后切成8厘米长、4厘米宽、0.1厘米厚的薄片。 （2）熟花生米去皮捣碎，芝麻仁炒香，蒜子捣成茸，取3克姜切末，5克葱切花，另17克姜拍破，15克葱挽结。 （3）锅置旺火上，放入鲜汤、料酒、葱结、拍破的姜块、精盐、味精、白糖、生抽、鸡精粉和腐乳汁，烧开后嫩去浮沫，放入肉片浸泡20分钟。 （4）将肉片码入盘内，撒上花生仁、芝麻仁、蒜茸、姜末、葱花，浇上烧热的红油、麻油即可。 § 特点 蒜香浓郁，鲜香爽口。 |
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