| 词条 | 熬黄花鱼 |
| 释义 | § 简介 熬黄花鱼菜名：熬黄花鱼 所属菜系：鲁菜 特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 制作材料： 主料：大黄鱼400克 辅料：猪肉(肥瘦)50克 调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克 § 制作过程 熬黄花鱼 1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段； 3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。 § 食疗价值 黄花鱼熬黄花鱼 黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。 功效 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 适用人群 一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。 适用量 每次80～100克。 特别提示 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。 § 营养分析 营养名称 含量营养名称 含量 营养名称含量 热量(千卡) 99 硫胺素(毫克) 0.04 钙(毫克) 78 蛋白质(克) 17.9 核黄素(毫克)0.04 镁(毫克) 28 脂肪(克) 3 烟酸(毫克) 2.3 铁(毫克) 0.9 碳水化合物(克) 0.1 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0.05 膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 1.19 锌(毫克) 0.94 维生素A(微克)0胆固醇(毫克)74铜(毫克)0.04 胡罗卜素(微克)1.1钾(毫克)228磷(毫克)188 视黄醇当量(微克)77.9钠(毫克)103硒(微克)55.2 |
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