| 词条 | 麻辣三丝 |
| 释义 | 麻辣三丝工艺：拌 口味：麻辣味 主料：猪肉(瘦)(150克) 春笋(150克) 莴笋(150克) 调料：辣椒油(5克) 花椒粉(2克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 香油(5克) 类别：私家菜 单身食谱 青少年食谱 健脾开胃调理 四川菜 § 制作工艺 1. 将春笋在沸水锅中氽一下，捞起晾凉； 2. 瘦猪肉洗净蒸熟； 3. 莴笋、春笋分别切成丝； 4. 莴笋丝与精盐拌匀、码味、沥干水分； 5. 把酱油、精盐、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油调匀成味汁，与三种丝拌匀、盛盘即成。 § 食谱营养 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。 § 食谱相克 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。 莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。 § 麻辣三丝所含营养素 ·热量 (386.39千卡) ·蛋白质 (36.36克) ·脂肪 (19.77克) ·碳水化合物 (21.20克) ·膳食纤维 (5.68克) ·维生素A (113.36微克) ·胡萝卜素 (284.30微克) ·硫胺素 (0.92毫克) ·核黄素 (0.26毫克) ·尼克酸 (9.42毫克) ·维生素C (13.50毫克) ·维生素E (8.63毫克) ·钙 (74.03毫克) ·磷 (421.72毫克) ·钠 (520.47毫克) ·镁 (88.39毫克) ·铁 (10.20毫克) ·锌 (5.74毫克) ·硒 (16.17微克) ·铜 (0.52毫克) ·锰 (1.67毫克) ·钾 (1246.72毫克) ·叶酸 (1.50微克) ·胆固醇 (121.50毫克) |
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