| 词条 | 麻花肥肠鱼 |
| 释义 | § 介绍 麻花肥肠鱼 特点：香辣适口，风味独特。 原料：肥肠500克，草鱼（净鱼200克），麻花100克。 调料：盐3克，味精5克，白酒10克，生姜25克，葱花20克，高汤2000克，植物油20克，荆沙豆瓣酱50克，川卤水500克。 § 制作方法： （１）将草鱼宰杀治净，切4厘米厚、6厘米长的片，入油锅中煎至两面金黄色捞出； （２）将肥肠洗净下锅，放入川卤水中小火卤制40分钟至熟，切滚刀块待用； （３）锅下肥肠，豆瓣酱煸炒出香，放入高汤、鱼片，大火烧开，用盐、味精、白酒、生姜调好口味，小火煮15分钟，撒入麻花、葱花，稍煮即成。 |
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