材料

制作

材料

主料：栗子（鲜）350克

辅料：香菇（鲜）50克,苜蓿150克

调料：酱油30克,盐1克,白酒2克,白砂糖10克,味精2克,黄酒30克,淀粉(豌豆)10克,香油30克,色拉油75克

制作

1. 用刀将板栗砍裂，放在沸水锅中煮透，使栗肉爆出，捞起，趁热剥壳去皮膜，洗净；

2. 香菇去蒂洗净后挤干水分；

3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用；

4. 锅架火上，放入油25克烧热，把栗肉和香菇放下略炒，加酱油、白糖和适量水，用大火烧沸；

5. 转用小火焖烧10分钟，使栗肉和香菇充分透出香味；

6. 加味精一克，下湿淀粉勾流利芡，使卤汁稠黏，淋上麻油，翻颠均匀装盘；

7. 锅架火上，放油50克烧热，放精盐炝锅，投入草头快速煸炒，加味精少许，沿锅边洒入高粱酒烹香，至其变色；

8. 倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。