制作材料

制作方法

工艺关键

风味特点

制作材料

主料：兔肉200克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,玉兰片100克,火腿15克,鸡蛋清25克

调料：味精1克,小葱15克,盐5克,姜5克,料酒10克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克

制作方法

1. 将兔肉（兔里脊肉）片成薄片，再顺纹切成约4.5 厘米长的细丝；

2. 玉兰片洗净，切丝；

3. 生姜洗净、切丝；

4. 熟火腿也切丝；

5. 小葱去根须，洗净，切段；

6. 鸡蛋清盛入碗内，放湿淀粉15 克调成蛋清浆；

7. 将兔肉丝放入蛋清浆内，轻轻用筷子拌匀；

8. 炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入兔丝过油，用筷子拨散，约1 分钟，倒入漏勺沥油；

9. 炒锅留油适量，上火，把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻，再放料酒、精盐、肉汤少许、味精；

10. 再将过了油的兔丝入锅，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入盘中，把火腿丝撒在上面即成。

工艺关键

1.滑油时，兔肉丝划散，变白即刻出锅沥油。

2.把葱段、姜丝、料酒、精盐、汤、味精兑碗汁，操作易于掌握。

风味特点

1.兔肉脂肪少，胆固醇低，蛋白质含量高，人体必需的营养成份全面而丰富，并易于吸收消化，特别适合中、老年人及冠心病、高血压、肝病等病人食用。它的肉质细嫩、味道鲜美，与猪、牛、羊、鸡、鸭等家畜，家禽相比，有过之而无不及，故历来被誉为“食中上味”，现代更被一些报刊称为

“健美食品”、“保健肉食”。

2.此菜红白相衬，色泽艳丽，润滑鲜嫩。