| 词条 | 炒素鳝 |
| 释义 | 主料：鲜香菇 辅料：冬笋 调料：酱油、胡椒粉、小葱、蒜、糖、盐、鸡精、水淀粉 烹制方法： 1、将小葱切成葱花，大蒜砸成泥，冬笋切成丝和香菇一起用开水焯熟，用剪子绞成条状； 2、取一个小碗，碗中加入酱油、胡椒粉、糖、盐、鸡精、水淀粉兑成碗芡； 3、坐锅上火，加底油，加入冬笋和香菇条煸炒，倒入兑好的碗芡，翻炒一下即可盛入盘； 4、将盘中的菜中心挖一个小坑放入葱花和蒜泥，用加热的香油和素油和混合油炸出香味即可。 特点：淮阳名菜的家庭篇，口感滑嫩，素材荤做，老少皆宜。 炒素鳝做法二食谱原料 香菇8朵（泡发挤干水份）、韭黄段1两、姜片和红椒片适量 制作方法 1、香菇挤干水份去蒂头，用剪刀沿着香菇外缘以螺旋状剪至中心成为香菇条，均匀沾上一层生粉备用； 2、将沾有生粉的香菇条放入油锅中炸至金黄熟透后捞起沥油； 3、爆香姜片及红椒片，放入韭黄和香菇条煸炒，浇入料酒，最后以素食蚝油、糖、生粉水勾芡即可。 适应人群 2-3岁婴幼儿（促进骨骼发育） 健康提示 吃素已成为时下健康饮食的新潮流，这道“香炒素鳝糊”就是以香菇条来代替黄鳝做的一道仿真素菜，材料和做法都非常简单，不用买专门的仿真食材在家里也可以轻松做得到。 可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育;香菇中不逊这含有腺膘呤和多种酶，可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。 做炒素鳝的材料主料：香菇(干)40克 绿豆芽120克 韭黄80克 胡萝卜50克 调料：姜8克 大蒜(白皮)15克 酱油10克 盐2克 白砂糖4克 植物油20克 蚝油5克 淀粉(豌豆)5克 香油5克 炒素鳝做法1. 冬菇(香菇)浸软去蒂,切丝,加调料(酱油、盐、白糖、香油)拌匀,隔水大火蒸10分钟,韭黄切段,蒜头去衣剁茸. 2. 烧热油3汤匙,爆香蒜茸,姜丝,放入甘笋,韭黄,银芽(绿豆芽),加盐小半茶匙,大火兜炒,冬菇丝回镬,拌匀芡汁料(蚝油、酱油、淀粉、糖、水)勾芡,炒匀上碟. 炒素鳝营养分析香菇：每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。 绿豆芽： 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病； 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用； 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。 韭黄：韭黄含有膳食纤维，可促进排便；韭黄含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；韭黄味道有些辛辣，可促进食欲；韭黄含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜；从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。 胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症； 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。 炒素鳝的营养成分能量 242.53千卡 维生素B6 0.04毫克 蛋白质 13.75克 脂肪 5.93克 碳水化合物 49.55克 叶酸 64.1微克 膳食纤维 16.13克 维生素A 384.99微克 胡萝卜素 2312.3微克 硫胺素 0.16毫克 核黄素 0.61毫克 烟酸 9.81毫克 维生素C 26.67毫克 维生素E 4.39毫克 钙 102.05毫克 磷 218.67毫克 钾 580.33毫克 钠 1442.91毫克 碘 0.48微克 镁 119.63毫克 铁 7.71毫克 锌 4.35毫克 硒 4.48微克 铜 0.65毫克 锰 2.94毫克 |
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