制作材料

制作方法

制作材料

主料：猪脊骨750克

辅料：莲子50克,猪里脊肉250克,枣（干）20克,甘草6克,木香5克,豌豆100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)40克

调料：料酒20克,大葱20克,姜20克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克。

制作方法

1. 木香、炙甘草洗净用纱布包好；

2. 生姜洗净拍破；

3. 葱洗净切成长段；

4. 猪脊骨洗净砍成长节；

6. 猪里脊肉洗净切成长薄片；

7. 豌豆用清水洗净；

8. 鸡蛋去黄留清；

9. 鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉；

10. 汤锅置火上，注入清水，下脊骨煮沸，撇去浮沫；

11. 下姜片、葱段，煮2小时；

12. 下大枣、莲子煮30分钟，再放入豌豆、药包煮20分钟；

13. 拣去脊骨和药包，拣出葱、姜不用；

14. 肉片用蛋清豆粉、精盐调好味；

15. 脊骨汤在大火上煮沸下肉片滑好，入味精调味，装入汤盆即成。