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书 名: 美味厨房系列:新手学下厨

作　者：吕哲维

出版社： 青岛出版社

出版时间： 2011年1月1日

ISBN: 9787543650701

开本： 16开

定价: 19.00元

内容简介

而对常做菜但却不得窍门的读者而言，《美味厨房系列:新手学下厨》能提供做好菜的诀窍，让您轻轻松松做好菜。

图书目录

美味速成，菜色加分，幸福上桌！

下厨前要学会的常识

——调味与用油的20个常见问题

——加工食材的常用刀法

——下锅前要知道的烹饪术语

Chapter 1 烹调蛋、豆制品的技巧

蛋

水煮蛋

荷包蛋

鲜虾茶碗蒸

豆腐

香煎豆腐

黄金炸豆腐

卤豆腐

红豆

红豆汤

Chapter 2 烹调海鲜类的技巧

鱼

干煎肉鲫鱼

香柠鳕鱼

成冬瓜树子蒸鱼

干烧鱼头

鲜鱼清汤

时蔬炒鱼片

椒盐鱼块

鱼干花生

虾

绍兴醉虾

蒜香烧虾

茶香虾仁

蒜辣凤尾虾球

糖醋虾球

蟹

姜醋花蟹

宫保蟹腿肉

贝类

鲍鱼沙拉

荫豉牡蛎

头足类

五味鱿鱼

客家小炒

Chapter 3 烹调蔬菜类的技巧

结球叶菜类

白菜卤

樱花虾炒卷心菜

家常泡菜

绿色叶菜

炒空心菜

苋菜魩鱼羹

麻油川七

根茎类

淮杞煲排骨

咖喱烧洋芋

凉拌双笋

瓜果类

小鱼干炒苦瓜

丝瓜蛤蜊

凉拌茄子

菇类

三杯杏鲍菇

蜜汁素鳝

Chapter 4 烹调肉类的技巧

梅花肉、里脊肉、排骨

蓝带猪排

鱼香肉丝

蒜泥白肉

滑蛋肉片

菠萝肉丁

红烧排骨

粉蒸排骨

内脏

葱串大肠

麻辣腰花

绞肉

蒸老虎丸子

飘香肉臊

鸡肉

鸡丝四季豆

干煎凤片

酱爆鸡丁

葱油淋鸡

橙汁鸡翅

下水汤

牛、羊肉

芥兰牛肉

啤酒炖牛肉

香芹炒毛肚

水梨羊肉汤

Chapter 5 烹调主食的技巧

米

虾仁炒饭

广东粥

虱目鱼粥

面

肉丝炒面

担仔面

女米粉、冬粉

素料炒米粉

双鲜冬粉

水饺

水饺

汤圆

咸汤圆