主 料： 目鱼400克，潮州酸菜50克，泡椒30克。

配 料： 糖、盐、味精、生粉、米酒、油、上汤各适量。

做 法： 1、将目鱼洗净，切成荔枝花刀，氽水。2、酸菜、泡椒切成条。3、起油锅，倒入酸菜、泡椒条煸炒。加入上汤和其他各种调料，勾芡，放入目鱼卷翻炒，淋油，装盘即可。

特 点： 味浓略带辣，目鱼鲜嫩。