概述

爆肚冯

概述

中央电视台科教频道《人物》栏目在春节后，即将推出十集大型纪录片《美食世家》。此系列节目是栏目在全国范围内挑选出10个有水平、有想法、有特色、有经历、有性格的厨艺世家，首次进行深度记录拍摄而成的。

这十个最具影响力的美食世家包括：老北京爆肚冯、西安贾三包子，福州三坊七巷的肉燕、兰州拉面等。系列片每集表现一个美食世家的厨学技艺、人生故事和一方水土的独特饮食文化，以及背后鲜为人知的家族传奇。

10位中国最顶级的烹饪大师，10个中国最具影响力的美食世家，三代人的烹饪心血，一百年的家传绝技，《人物》栏目首次为您揭秘中国各大菜系背后鲜为人知的家族传奇。

播出时间：2011年2月14日至2月25日

爆肚冯

身居海外的华人称小吃就是北京人的家乡饭。

爆肚是众多北京小吃中的一种，也是现今在北京最普及的一种京味名吃，它的历史不过一百多年，但它口感鲜嫩香脆，深受老北京人的喜爱，有人说不吃爆肚不是北京人，可见它受欢迎的程度有多高。

在北京众多经营爆肚的字号中要数爆肚冯最有名了，一百二十多年五代人的苦心经营成为了享誉京城的老字号，冯家第三代传人冯广聚可是北京小吃业的名人，他不但是冯家祖传手艺延续至今的关键性人物，也是推动北京小吃发展的领军人物。

年仅八十的冯广聚每天都要到几个儿子经营的爆肚店中走动，他要确保祖传的手艺不能变样，越传统越有北京味，这也是北京小吃的特点，但面对发展，不变的工艺与经营模式有可能走向消亡，这也是冯广聚最担心的问题。