酶解鸡粉的作用

酶解鸡粉制作

酶解鸡粉质量标准：

酶解鸡粉的作用

酶解鸡颗粒细腻，更加容易溶解和入味。使用酶解鸡粉能显著提升鸡精、鸡粉、各式汤料（餐饮业高汤、浓汤等）、肉类及水产加工品（鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食）等的天然肉香、鲜味及蛋白质含量。

酶解鸡粉制作

酶解鸡粉应用生物工程酶的处理，提取出鸡肉的营养精华，加热水解，微胶囊化封闭等多种生物技术作用，使其分解成小分子蛋白肽、蛋白胨、氨基酸，再经美拉德反应过程，在生物技术下，配合多项单体，加热反应，使其呈现出独特的口感风味，最后经 纯化、调合、浓缩、喷雾干燥等步骤，精制成为天然风味的精品，具有化学合成香精所不可比拟的优点，该产品鸡肉特征香气纯正自然，具有用量少、口感浓郁、回味悠长、鲜美醇厚等特点。

酶解鸡粉质量标准：

（1）总鲜度≥120

（2）全氮≥3g/100g

（3）其它氮≥0.2g/100g