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制作工艺

简介

蓬安锅盔(英文:guokwei)，又叫锅魁灌、有锅盔这种小吃的地方很多，但真正有浓郁地方特色的却不多见。蓬安锅盔特色香脆锅盔内夹川北凉粉是蓬安特色小吃。

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制作工艺

打锅盔的步骤是这样的：先是扯下一小坨面团，滚动擀面杖擀成三指宽扁平的面皮，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时还要上一层芝麻，更增加口味。然后卷成一个小卷，竖置案板之上，用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在油桶上烧得火辣辣的平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。片刻工夫，那面饼便烤制得变成了一个仿佛发了酵的蓬松酥脆的飞碟一般。起出灶膛，用一把雪亮的小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口。另一边，细细地刮上一碗凉粉，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在金黄黝黑的土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子。麻利地套上一个纸袋，一个美味可口的锅盔灌就是你的了。