美食简介

美食材料

美食做法

美食简介

菜系: 浙菜

工艺: 炖煮

口味: 咸鲜

难度: 高级

准备时间: 10分钟

烹调时间: 90分钟以上

热量: 148千卡

人数: 4人份

美食材料

主料:笋干50g，梅干菜50g，猪绞肉400g。

辅料:香葱2棵，姜30g，面粉100g。

调料:八角2枚，桂皮1块，白砂糖3茶匙（15g），盐1茶匙（5g），油200ml（实耗30ml），生抽、老抽各1汤匙（15ml），绍兴黄酒2汤匙。

美食做法

1. 梅干菜放入温水浸泡1小时，待泡开后淘洗干净泥沙，沥干备用。笋干用淘米水浸泡过夜，泡开后再用清水淘洗一次，然后切成小块。

2. 1棵香葱打结。1棵香葱和一半的老姜一起切末，加入猪绞肉中，调入生抽、绍兴黄酒1汤匙、1/2茶匙盐和1茶匙白砂糖，加入面粉后搅匀，一边搅拌一边加入少许水，将筷子插入调成的馅料应该可以立住。不需要用力搅拌上劲。

3. 中火加热炒锅中的油至5成热，将肉馅团成拳头大的大丸子，沿锅边滚入油锅炸制，待底部定型后，轻轻翻动炸制其他方位，直至炸成金黄色的大丸子定型。

4. 炒锅留底油，中火加热至6成热，煸香八角、桂皮，放入丸子，烹入绍兴黄酒，加老抽、白砂糖和足量的热水，投入葱结，剩余部分的老姜，大火烧开后小火焖煮20分钟，放入梅干菜和笋干、剩余部分的盐继续焖煮20分钟即可。

小贴士：

梅干菜和笋干是江浙地区家中常备的干菜，泡发后和肉类同烹非常出味，只是需要注意，梅干菜和笋干都非常吃油，所以如果烧肉，肉最好稍微肥一些，如果炒菜，则需要多放一些油。