基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：湘菜 青少年食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

口味：本味咸鲜 工艺：滑溜

制作材料

主料：鸡胸脯肉300克,咸鸭蛋400克

辅料：鸡蛋清100克

调料：猪油（炼制）80克,料酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)18克,大葱5克,鸡油20克

珊瑚雪花鸡丝的特色：

白里透黄，色彩鲜艳，鸡丝滑嫩，味道鲜美。

制作过程

1.葱切成花；咸鸭蛋煮熟取用其黄切成小粒，装入碗内，放入鸡油，上笼蒸热；鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡。

2.将鸡脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米长的丝，用鸡蛋清25克、适量的盐和干淀粉10克调制成浆，把鸡丝浆好。

3.食用时，锅内放油烧到五成热时，下入鸡丝，用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，放入鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，加入雪花蛋泡糊，倒入滑熟鸡丝炒匀，装入盘内，将咸蛋黄盖在雪花鸡丝上，撒葱花即成。

珊瑚雪花鸡丝的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。