中文名：珊瑚雪花鸡

主要食材：鸡脯肉 红萝卜 绿色菜叶 鸡蛋

特点：色泽鲜艳，肉质细嫩，滑润爽口，清鲜味美

分类：川菜

口味：咸

简介(基本资料 制作材料)

做法1(用料 步骤 特点)

做法2(用料 步骤 特点)

做法3(用料 步骤 特色)

简介

基本资料

〖菜名〗：珊瑚雪花鸡

〖国别〗：中国菜谱

〖菜系〗：川菜系

〖菜类〗：禽蛋类

〖专题〗：非专题类

〖技法〗：蒸之技

制作材料

【基本材料】

〖主料〗：鸡脯肉200克，红萝卜500克，绿色菜叶1020克

〖辅料〗：鸡蛋2克，干豆粉40克，姜、长葱节、清汤适量

〖调料/腌料〗：精盐10克，料酒25克，味精2克，胡椒面1克，化猪油50克，水豆粉30克

做法1

用料

1鸡脯肉200克，红萝卜500克，绿色菜叶1020克，精盐10克，料酒25克，味精2克，胡椒面1克，化猪油50克，水豆粉30克，鸡蛋2克，干豆粉40克，姜、长葱节、清汤适量。

步骤

1、鸡脯肉去筋皮，剞花刀，切成2.3厘米见方的块，先用料酒、盐、糊码味，然后用蛋清和干豆粉调成的糊拌匀。

2、将红萝卜去皮，横切成1.6厘米长的圆段，削成圆珠形，开水煮熟，泡凉。

3、锅内开水移小火上，将鸡块逐块放入，再移大火上烧开，捞入碗内，加汤淹过鸡块，放姜、葱、料酒，上笼蒸至熟软端出，挑去姜、葱，捞入盘内。将汤倒入锅内，放红萝卜珠、盐、化猪油、味精，烧入味，下水豆粉勾芡，浇在鸡块上。

4、菜叶洗净炒熟，镶在盘边周围即成。

特点

色泽鲜艳，肉质细嫩，滑润爽口，清鲜味美。

做法2

陕西省西安市创新名菜。“长安八景宴”菜肴之四。取材于“灞柳风雪”的胜迹。风味特点：色白如雪，肉质鲜漱，清香味美，把食者引入到 “阳春柳絮飘似雪”的美景之中。

用料

鸡脯肉 辅料：生姜、清水马蹄、鸡蛋、香菇、韭叶。

步骤

1.选白皮母鸡脯肉，用刀背捶松，剔去大筋反复捶茸，再择去小筋，洒点清水，宰至粘刀时，即成“鸡茸”。轻轻在菜墩上刮下（忌沾污），置大汤碗内。

2.加适量冷鲜汤和水豆粉调散成浓糊状，加入盐、味精、料酒、胡椒粉调匀待用。

3.鸡蛋清装入碗内，用筷子调散掺泡。火腿或金钩宰成细末。

4.炒锅炙后，置旺火上，熟油100克，烧至八成热，将鸡茸和蛋清混合调散，加鲜汤500克调转，倒入锅内，用炒瓢在锅内轻轻转动，炒熟至松散。呈白色时，即用热的熟植物油50克，从锅的四周倒下，片刻起锅，盛于大圆盘内，撒上火腿末或金钩末即。

特点

“鸡淖”系用鸡脯肉捶茸，以精细的烹饪方法制成。洁白如雪，质极细嫩，味鲜清淡，油而不腻。

做法3

用料

鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。

步骤

鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。

特色

状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。